冰酒介紹
1.冰酒傳說
1794年11月，在德國弗蘭克尼亞（Franconia）地區，當時制酒商們正滿心期待著葡萄成熟，然而，他們卻反倒經歷了一場突如其來的嚴霜。制酒商們為了搶救收成，便將冰凍了的葡萄都壓榨成汁。于是，便誕生了第一批冰酒。雖然這是歷史上記錄的第一次冰酒收獲，但一般相信在十八世紀末以前，冰酒就已被零星地釀造過。
2.釀制冰酒的自然條件
每年冬季Zui酷寒的12月至1月，夜間溫度低至—8°C以下，且連續5天，以手工采收冰凍于葡萄藤上之冰葡萄，然后壓榨。壓榨過程中外界溫度必須保持在—8°C度以下。
3.對釀制冰酒所需原料的要求
釀制冰酒的葡萄必須是留在枝頭上，在低于—8°C的自然條件下冰凍六個小時以上。
4.釀制冰酒的要求：
釀制冰酒必須按照非常嚴格的標準，禁止任何人為冷凍葡萄的情況存在。這就要求釀造冰酒的葡萄得從葡萄園里摘下，且必須有35度或更高的含糖度；冰凍葡萄在低于—8°C的自然冷凍溫度下被壓榨。壓榨后除去80%的水份，只用剩余的20%純葡萄漿釀制冰酒。
5.珍貴的冰酒
加拿大冰酒都必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，人們還要想方設法防止鳥獸來偷食葡萄。
葡萄的采收有著嚴格的規定，采摘時必須小心仔細。這時的葡萄產量極低，往往一棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為何如此昂貴的原因。
7.品嘗與儲存方法
冰酒必須存放于陰涼的環境中，臥放或者倒放，而且要避免室內過度的氣溫變化及光線的刺激，保存時間可長達10~12年。年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新；年份老的則味道較強，且有口感綿長的品嘗感覺。冰酒一旦開瓶后無法飲用完，可暫時保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，并于Zui短時間（在5天內）飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個人品嘗。飲用前放在冰箱里冰凍1個小時或放在冰桶里冰凍20分鐘，便可使冰酒涼透。使用高腳的酒杯，倒入合適的酒量，這樣能保持住多層次的果香與細致均衡的糖、酸度。的冰酒品嘗方式是在用餐時或單獨品嘗，當與水果一起享用時，更是一種味覺的愉快享受。
8.冰酒的營養價值及保健功能
冰酒含有生命所必需的23種氨基酸和多種微量元素等營養物質，在適量飲用的條件下，還能防治各種疾病，增強人體健康。根據現代醫學的理論和實踐所證實，冰酒具有以下保健功能：
（1）鎮靜作用（2）養顏益壽（3）開胃健脾
（4）解除“應激”（5）防治氣管炎、肺炎、流感等疾病
（6）防治心血管