鳳凰茶多屬烏龍茶的水仙茶系。由于茶葉的葉尖下垂象鳥嘴，所以很多人稱這里的茶為“鳥嘴”,經過五六百年的繁衍造就了五花八門的鳳凰茶葉品種。這些品種中，有以葉態命名的，如山茄葉、傳樹葉、桔子葉、竹葉、柿葉、荔枝葉。有以外形命名的，如絲絨茶、大骨貢、幼骨仔，還有以地名、樹形傳說命名的《現代人叫黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、烏龍茶、水仙茶等》，這些老茶樹幾乎每株的品質都是的，只有到了近年，無性繁殖技術的應用才把部分單叢擴種為群體。為了提高茶葉的質量，鳳凰茶至今仍然堅持單株采摘、單株制作。
鳳凰的茶葉由于含有一定量的芳香油，多數的茶葉都帶有不同的天然香氣。在制作過程，由于發酵條件和發酵程度的不同?；ㄏ惚阌袧獾?，茶韻便有輕重之別。人們把香的濃淡分為三種，濃郁是花老欲敗之香，香郁而濁，清醇欠佳；芬芳是花開正妍之香，香芳而飄忽不定；清沁是含蕊欲放之香，香清醇而雋永。
正是這種追求，使鳳凰單樅茶在無數次全國茶葉評比中穩居名茶寶座。
　　
　　“相信此翻介紹能讓全國各地的朋友們對鳳凰茶有更深的了解，也能讓更多人的品嘗鳳凰茶那種讓人清沁、芳香的感覺”。